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http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_ … -porc.html
mais il y a d'autres recettes de colombo sur le net !..
Le colombo est une épice antillaise équivalente au curry indien.
Le colombo est une préparation culinaire originaire d'Asie du Sud, dans laquelle entrent de nombreux légumes, épices, et à base de viande de volaille ou de petits animaux. Les poissons (marlin, requin, espadon) sont également préparés en colombo aux Antilles.
C'est un mélange d'épices composé de paprika, cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.
Voici une variante avec du poulet :
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
- 1 poulet ou 1 poule env. 1,5 kg
- Ail
- Poivre noir
- 2 citrons (ou vinaigre)
- Graines de bois d'Inde
- Clous de girofle (2)
- Sel
- Poivre
- Poudre à Colombo ou curry madras (12 cuillères à soupe)
- Huile
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- Haricots verts frais (250 grs)
- 15 concombres piquants (massissi)
- 1 mangue verte (seulement la chair blanche acide)
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- 1 gros piment
PRÉPARATION
- La veille :
Faire mariner la volaille toute la nuit dans l'ail, le sel, le poivre noir (1/2 cuillère à café) et le jus des citrons.
- Le jour :
- Dans une poêle, faire revenir la volaille (coupée en morceaux) avec l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée; jeter 6 cuillères à soupe de poudre à Colombo (ou curry, mais moins); déglacer (verser de l'eau), recouvrir la volaille avec l'eau; laisser bouillir environ 1/2 heure.
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une cocotte, y ajouter les aubergines épluchées façon "zèbre", coupées en 4 et émincées, les courgettes coupées de même, les concombres piquants préalablement grattés, égrenés et coupés en 8, les haricots verts coupés. Faire bien revenir, en remuant.
Quand ça accroche un peu dans la cocotte, lâcher 6 cuillères de poudre à Colombo.
Mélanger. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, saler, poivrer et rajouter de l'eau. Couvrir, laisser bouillir jusqu'à ce que les aubergines soient fondues. Rajouter de l'eau de temps en temps. Pendant la cuisson, ajouter le bois d'Inde et les clous de girofle.
Puis prendre 3 pommes de terre, les éplucher, les couper en 4 et les rajouter aux légumes, et mélanger tout cela avec le poulet, faire cuire 1/2 heure tout ensemble, avec un piment entier.
Lorsque c'est cuit, rectifier l'assaisonnement avec de l'ail, du poivre, du sel, du citron.
Servir chaud.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
- Vous pouvez ajouter un peu de rhum blanc à la place de l'eau !
- Personnellement dans la marinade, je préfére ne jamais mettre de sel car celà joue sur la teneur en eau des élèments marinés.
- Vous pouvez ajouter un petit peu de gingembre frais et des zestes et jus de citron vert...
ACCORDS METS-VINS
Vin blanc sec. Chardonnay - Sauvignon, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillon - Chardonnay
Bon appétit :-)
Dernière modification par titus (2009-04-23 11:22:37)
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